甜菜堿的學名為三甲基甘氨酸,為白色鱗狀或棱粉末,有輕微特征氣味(甜味),化學式為C5H1NO2,分子熔點解),溶解度50g/100G水，甜菜堿 農業上的運用有以下幾點
甜菜堿它是一種細胞滲透壓調節劑，主要富集于細胞質中，能夠維持瓜果內外滲透壓，穩定生物大分子和細胞膜結構，維持細胞正常的生理功能。甜菜堿是普遍存在于植物中的天然物質，對人體無毒無害，不影響果實的正常轉色和膨大。它的作用原理就是：瓜類膨瓜期，遇到大水、大旱、溫度變化時，補充甜菜堿，調節果實、果肉細胞內外滲透壓平衡，穩定細胞膜結構，使的果實、果肉細胞可以同步地、均勻地膨大，進而有效預防裂瓜，減少損失。
甜菜堿的功維持細胞滲透壓:當受鹽堿或水分脅迫時,細胞質中積累大量有機滲透調節劑如甜菜堿,而將細胞質中的無機滲透調節劑主要是助擠向液泡,使胞質與細胞內液泡)外環境維持滲透平衡。鹽脅迫下植物體內甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現象,其含量與植物耐鹽性呈正相關對醇的保護作用:甜菜堿的溶解度很高,不帶凈電荷,其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒有影響,甚至有保護作用。
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